Matsuyama

松山 信悟(まつやま しんご)

修士課程

研究内容:
ダイレクト糊化による高アミロース米麺の開発

コシヒカリなどのうるち米に比べてデンプン中のアミロース含量が多い高アミロース米は、 多収だが炊飯時の食味が劣り、安価な飼料米として流通している。本研究では、 高アミロース米を粉にせず粒のまま糊化するダイレクト糊化法の開発(加工時のパラメータの最適化) を行う。最終的にはダイレクト糊化による高アミロース米麺の開発を目指している。

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