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笹尾 翔士(ささお しょうじ)

修士課程

研究内容:
食品の高圧加工における酵素活性の変化

食品の高圧加工は食品中のタンパク質の構造や酵素の活性を変化させることが知られている。加熱を行わない加工なので栄養素の非破壊という利点も含んでいる。 本研究ではクリマクテリック型果実であるバナナに高圧処理を施すことにより、糖質組成の変化や熟成過程の変化を酵素の観点から観察する。最終的には栄養性の富んだバナナの加工物の開発目指している。

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