国際協力分野 ｜ 食品工学分野 ｜ 食感性工学分野
■食品工学分野
- 生体・食品内氷結晶3次元構造の凍結速度依存性に関する研究
都 甲洙、上野茂昭、佐藤有希、東京大学 インテリジェントモデリングラボラトリー プロジェクト
東京大学 大学院工学系研究科 精密機械工学専攻：
樋口俊郎 教授、山本晃生 助教授、工藤謙一 助手
東京大学 大学院農学生命科学研究科：
大政謙次 教授、大下誠一 教授
東京大学 生産技術研究所：
西尾茂文 教授、白樫 了 助教授
味の素冷凍食品（株）：氷結晶3次元構造の計測法 特許公開中
概要（都、PDF）
概要（上野・相良・工藤・樋口、英文PDF）
- 食品凍結プロセスシミュレーションモデル
上西浩史、荒木徹也、市来敏和、東京大学 生産技術研究所：白樫 了 助教授
味の素グループ：卵スープの製造法 特許公開中
概要（PDF）
- 凍結乾燥プロセスにおけるアロマの保持と変性メカニズムの解明
後藤恵理、上西浩史、三栄源F.F.I. - 青果物流通プロセスのIT化システムの構築に関する研究
江原正規、食品総合研究所：杉山純一 ユニット長 - 過熱蒸気オーブンを利用した解凍・クッキングプロセスにおける移動現象の解明と
品質評価法の開発
今泉貴雅、ダイキンアプライドシステムズ
