Research:Effect of enzyme activity, sugar composition and functional ingredients in banana influenced by high pressure processing High pressure processing of food is known to change enzyme a …
Shoji Sasao (Master course)
To kajin
Research: Pre-dehydration before freezing foods and the assessment of foods’ taste after rehydration As the pace of our lives become faster and faster, various kinds of instant foods like fr …
馬 雪テイ（ま せつてい）
研究生 研究内容： 乳酸菌など生体成分を含む食品の長期保存および食感の予測評価 乳酸菌など生体成分を含む食品の長期保存および食感の予測評価 伝統的な中華料理には、芽菜など生きた乳酸菌を含む食品や食材がたくさん使われており、遠い海の船や将来のスペースステーションで働く中国人にとってそれらはまさに故郷の味であろう。しかし、食品の生体成分の長期保存の困難さでこれらに故郷の味を味わ …
劉 修銘（りゅう しゅうめい）
研究生 研究内容： 食品の冷凍処理により溶出する可塑剤の潜在的リスクの定量的解明 プラスチックは可塑性が高い・加工しやすい・軽くて安いなどの理由で食品の包装材として多く使われており、冷凍食品の包装材料として不可欠の物となっています。一番多く使われている熱可塑性プラスチックを加工するために、可塑剤を添加することがある。そのプラスチックがを包装材として使われるとき、可塑剤が食品（特 …