修士課程２年 研究内容：四川料理の調味料および流派の歴史的変遷に関する研究―特に近現代に着目して
馬 雪婷（ば せつてい）
平野 由香里 （ひらの ゆかり）
修士課程 研究内容： 高アミロース米お粥を添加した新規食パンの開発 近年、小麦粉の価格高騰や、米の供給過多といった背景から、小麦の一部を米に置換した、一般に米粉パンと 呼ばれる新製品が注目を集めています。しかし、米は小麦に含まれるグルテン（パンを膨らませる働きをする） を持っておらず、そのために小麦100%のパンよりも膨張率が小さくなる傾向にあります。 現在も、実際に小麦の一部 …
今村 義則（いまむらよしのり）
修士課程 研究内容： 蛍光指紋による農産物の活性酸素消去能測定技術の開発 非破壊・非接触で農産物の内部の機能性（活性酸素除去能）を評価する技術を開発することを目指している。具体的には、リンゴの外皮に蛍光の光を当てる事により、リンゴ内部の情報（例えば活性酸素を消去する能力の大きさなど）を引き出すというようなことである。各物質が固有のパターンを示す【蛍光指紋】という、「試料に照射す …
笹尾 翔士（ささお しょうじ）
修士課程 研究内容： 食品の高圧加工における酵素活性の変化 食品の高圧加工は食品中のタンパク質の構造や酵素の活性を変化させることが知られている。加熱を行わない加工なので栄養素の非破壊という利点も含んでいる。 本研究ではクリマクテリック型果実であるバナナに高圧処理を施すことにより、糖質組成の変化や熟成過程の変化を酵素の観点から観察する。最終的には栄養性の富んだバナナの加工物の開発 …
杜可人（と かじん）
修士課程 研究内容： 予備乾燥凍結と復水が食品の食感にもたらす影響に関する研究 生活のペースが速くなるにつれ、様々なインスタント食品が人気を博するようになった。それに、すぐに食べられることだけで なく、栄養と食感なども重視されている。しかし、一度冷凍した食品は解凍してもなかなか元の食感に戻すことができない。本 研究では、お米の冷凍工程を改良して、前処理として乾燥を行ったら、より …