上野茂昭，笹尾翔士，荒木徹也，厚沢季美江，金子康子，猪龍夏子，2016， 「凍結解凍後保存した大豆におけるGABA生成反応の速度論的解析」 ⇒_pdf ⇒J-STAGE 『日本冷凍空調学会論文集』 33: 279-285.（査読有） 抄録 本研究では食品加工または前処理として非熱技術を用いて細胞構造に損傷を与え，大豆内部におけるグルタミン酸からγ-アミノ酪酸（GABA）への酵素 …