都甲洙，山本怜人，宋珉錫，姜起文，佐瀬勘紀，裵英煥，上野茂昭，荒木徹也 2018 「冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測」 ⇒日本冷凍空調学会論文集 最新号要旨（Vol.35,No.3） 日本冷凍空調学会論文集，35(3), 251-259. 要旨 本研究では，冷凍米飯の長期保存における氷結晶サイ ズを計測するために，一定の計測範囲内（540μm× 432μm）における氷結 …
冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測
中国の低温流通食品のコールドチェーン維持に関する制度整備と企業の実施状況
朱美華，荒木徹也，2016. 「中国の低温流通食品のコールドチェーン維持に関する制度整備と企業の実施状況」 『流通』39巻（印刷中）（査読有）
凍結解凍後保存した大豆におけるGABA生成反応の速度論的解析
上野茂昭，笹尾翔士，荒木徹也，厚沢季美江，金子康子，猪龍夏子，2016， 「凍結解凍後保存した大豆におけるGABA生成反応の速度論的解析」 ⇒_pdf ⇒J-STAGE 『日本冷凍空調学会論文集』 33: 279-285.（査読有） 抄録 本研究では食品加工または前処理として非熱技術を用いて細胞構造に損傷を与え，大豆内部におけるグルタミン酸からγ-アミノ酪酸（GABA）への酵素 …
チェダーチーズの粘弾性特性と香気成分から官能評価スコアを予測する品質評価モデルの開発
守田愛梨，荒木徹也，池上翔馬，丘上美紗子，住正宏，上田玲子，相良泰行，2016， 「チェダーチーズの粘弾性特性と香気成分から官能評価スコアを予測する品質評価モデルの開発」 Development of Quality Evaluation Model to Predict Sensory Scores from Measured Viscoelastic Characteris …
中国の食品安全に関する情報の非対称とその解決に関する理論研究
朱美華，荒木徹也，2016， 「中国の食品安全に関する情報の非対称とその解決に関する理論研究」 『北東アジア地域研究』22: 32-36. （査読有）
高速せん断による高アミロース米ゲルのパン物性へ及ぼす効果
柴田真理朗, 杉山純一, 藤田かおり, 平野由香里, 蔦瑞樹, 粉川美踏, 吉村正俊, 荒木徹也，2015， 「高速せん断による高アミロース米ゲルのパン物性へ及ぼす効果」 ⇒CiNii 『日本食品科学工学会誌』62: 212-218. （査読有） 抄録 高速せん断加工によって調製された高アミロース米ゲルを小麦パン生地に添加し，比容積と粘弾性において既存の米粥パンと比較した． ( …
チェダーチーズの粘弾性試験法に基づいた食感評価モデルの開発
守田愛梨，荒木徹也，池上翔馬，丘上美紗子，住正宏，上田玲子，相良泰行，2015， 「チェダーチーズの粘弾性試験法に基づいた食感評価モデルの開発」 Development of Texture Evaluation Model Based on Viscoelastic Testing Methods for Cheddar Cheese ⇒_pdf ⇒CiNii 『日本食品工学 …
中国冷凍食品の生産段階における温度管理実態
朱美華, 荒木徹也. 2014. 「中国冷凍食品の生産段階における温度管理実態」 A Research on the Real Situation of the Manufacturing and the Temperature Management of China’s Frozen Food ⇒_pdf ⇒CiNii ⇒NDL-OPAC 『北東アジア地域研究』20: 31- …
高アミロース米の機械的撹拌ゲル化処理を利用した米麺加工法の開発
松山信悟, 柴田真理朗, 杉山純一, 藤田かおり, 蔦瑞樹, 吉村正俊, 粉川美踏, 平野由香里, 荒木徹也, 鍋谷浩志. 2014. 「高アミロース米の機械的撹拌ゲル化処理を利用した米麺加工法の開発」 Development of a Rice Noodle Processing Method Using Mechanical Mixing Gelation of High- …
凍結高分子ゲルの氷結晶断面画像を用いた凍結濃縮相の誘電特性評価
上野茂昭，白樫了，都甲洙，工藤謙一，荒木徹也，& 相良泰行. (2012). 凍結高分子ゲルの氷結晶断面画像を用いた凍結濃縮相の誘電特性評価. 日本冷凍空調学会論文集. 29(3), 365-371. https://www.jstage.jst.go.jp/article/tjsrae/29/3/29_365/_article/-char/ja/
蛍光指紋によるサトイモの産地判別法開発
中村 結花子, 藤田 かおり, 蔦 瑞樹, 杉山 純一, 粉川 美踏, 吉村 正俊, 柴田 真理朗, 鍋谷 浩志, 荒木 徹也, 中村 哲. 蛍光指紋によるサトイモの産地判別法開発. 日本食品工学会Vol. 14 (2013) No. 3 p. 125-129 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/14/3/14_125/_arti …
生殖組織内における耐凍剤の計測法
都甲洙，佐藤嘉兵，Yeonghwan Bae，池羽田晶文，荒木徹也，上野茂昭，白樫了. 2013. 「生殖組織内における耐凍剤の計測法」『日本冷凍空調学会論文集』30(2): 131-140. （査読有）
アミロース含量の異なる米粥のパンの物性へ及ぼす影響
柴田真理朗，杉山純一，藤田かおり，蔦瑞樹，吉村正俊，粉川美踏，& 荒木徹也. (2012). アミロース含量の異なる米粥のパンの物性へ及ぼす影響. 日本食品科学工学会誌. 59(10), 503-508. https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/10/59_503/_article/-char/ja/
蛍光指紋計測によるマンゴーの産地判別
中村結花子, 藤田かおり, 蔦瑞樹, 柴田真理朗, 吉村正俊, 粉川美踏, 杉山純一, 鍋谷浩志, & 荒木徹也. (2012). 蛍光指紋計測によるマンゴーの産地判別. 日本食品科学工学会誌. 59(8), 387-393
攪拌処理による高アミロース米のゲル物性の変化
柴田真理朗, 杉山純一, 藤田かおり, 蔦瑞樹, 吉村正俊, 粉川美踏, & 荒木徹也. (2012). 攪拌処理による高アミロース米のゲル物性の変化. 日本食品科学工学会誌.59(5), 220-224.
海外のコールドチェーン事情
荒木徹也，2012，「海外のコールドチェーン事情」『冷凍』87(1011): 23-28. （査読有）
粥状に糊化処理した米を添加したパンの粘弾性および気泡構造
柴田真理朗, 杉山純一, 蔡佳りん, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 粉川美踏, & 荒木徹也. (2011). 粥状に糊化処理した米を添加したパンの粘弾性および気泡構造. 日本食品科学工学会誌. 58(5), 196-201.
生タラコの官能評価値と機器分析値への共分散構造分析の適用
上田玲子, 荒木徹也, 柴田真理朗, 相良泰行, 杉山公教, 千葉智. (2010). 生タラコの官能評価値と機器分析値への共分散構造分析の適用. 日本食品科学工学会誌. 57(8), 326-335.
パンの粘弾性と気泡構造（すだち）との関係の定量化手法の開発
柴田真理朗, 杉山純一, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 杉山武裕, 粉川美踏, 荒木徹也, 鍋谷浩志, & 相良泰行. (2010). パンの粘弾性と気泡構造（すだち）との関係の定量化手法の開発. 日本食品科学工学会誌. 57(7), 296-303. https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/57/7/57_7_296/_arti …