都甲洙，山本怜人，宋珉錫，姜起文，佐瀬勘紀，裵英煥，上野茂昭，荒木徹也 2018
「冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測」
⇒日本冷凍空調学会論文集 最新号要旨（Vol.35,No.3）
日本冷凍空調学会論文集，35(3), 251-259.
要旨
本研究では，冷凍米飯の長期保存における氷結晶サイ ズを計測するために，一定の計測範囲内（540μm× 432μm）における氷結晶の単一分光画像による計測，炊 飯前の米粒の浸漬時における胴割れと水分浸透の計測， および胴割れ箇所における氷結晶の連続分光画像による 計測を行った．氷結晶の相当円直径の平均値は，凍結 直後が22.7μm，12 ヶ月間保存後が36.6μm（凍結直後 の約1.6 倍）であった．保存期間が長くなるにつれて，小 さな氷結晶が減少し，大きな氷結晶が増加した．米粒の 吸水開始から4 分後に胴割れ箇所に水が浸透し，26 分後 に全体に浸透した．氷結晶の連続分光画像計測では，統 合画像の大きさが3850μm × 420μm で，氷結晶短軸の 最小1.4μm，長軸の最大692.6μm で，相当円直径の最 小4.0μm から最大440.7μm であった．また，単一分光 画像の計測範囲より大きな氷結晶および胴割れ箇所の氷 結晶が計測された．